Pernas de Borrego Assadas e Beringela

Ingredientes

Para 4 pessoa(s):

• 500g de beringela
• 4 pernas de borrego
• sal e pimenta q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 pimento verde
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 5 tomates chucha
• 1 chávena de água
• ½ chávena de salsa picada

Modo de preparação

Descasque a beringela e depois corte em cubos.

Tempere o borrego com sal e pimenta.

Aqueça uma colher de sopa de azeite num tacho grande e adicione o borrego. Deixe cozinhar em lume alto e vá virando com frequência, até ficar dourado em todos os lados (5 a 7 minutos no total).

Retire e reserve o borrego. No mesmo tacho acrescente outra colher de sopa de azeite, o pimento, a cebola e o alho, já previamente lavados e cortados em pedaços.

Quando os vegetais já estiverem moles, adicione novamente o borrego, a beringela, o tomate e a água. Leve a ferver. Reduza o lume, tape o tacho e deixe a cozinhar, até o borrego ficar bem macio, mais ou menos 2 horas.

Retire o borrego do tacho e cubra com papel de alumínio para não arrefecer.

Aumente o lume e deixe a cozinhar as verduras, 5 a 10 minutos, até que o molho fique ligeiramente reduzido e espesso.

Disponha numa travessa o borrego com as verduras e cubra com a salsa. Está pronto a servir.

Valor nutricional

358Kcal; 45,4g de proteína; 7,0g de hidratos de carbono (dos quais 5,5g de açúcar); 16,5g de lípidos (dos quais 5,5g de saturados); 4,8g de fibra.

Permitido desde a 2ªFase da Dieta EASYSLIM.