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Pernas de Borrego Assadas e Beringela
Ingredientes
Para 4 pessoa(s):
- 500g de beringela
- 4 pernas de borrego
- sal e pimenta q.b.
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 pimento verde
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 5 tomates chucha
- 1 chávena de água
- ½ chávena de salsa picada
Modo de preparação
Descasque a beringela e depois corte em cubos.
Tempere o borrego com sal e pimenta.
Aqueça uma colher de sopa de azeite num tacho grande e adicione o borrego. Deixe cozinhar em lume alto e vá virando com frequência, até ficar dourado em todos os lados (5 a 7 minutos no total).
Retire e reserve o borrego. No mesmo tacho acrescente outra colher de sopa de azeite, o pimento, a cebola e o alho, já previamente lavados e cortados em pedaços.
Quando os vegetais já estiverem moles, adicione novamente o borrego, a beringela, o tomate e a água. Leve a ferver. Reduza o lume, tape o tacho e deixe a cozinhar, até o borrego ficar bem macio, mais ou menos 2 horas.
Retire o borrego do tacho e cubra com papel de alumínio para não arrefecer.
Aumente o lume e deixe a cozinhar as verduras, 5 a 10 minutos, até que o molho fique ligeiramente reduzido e espesso.
Disponha numa travessa o borrego com as verduras e cubra com a salsa. Está pronto a servir.
Valor nutricional
358Kcal; 45,4g de proteína; 7,0g de hidratos de carbono (dos quais 5,5g de açúcar); 16,5g de lípidos (dos quais 5,5g de saturados); 4,8g de fibra.
Permitido desde a 2ªFase da Dieta EASYSLIM.