Acompanhamentos
“Risotto” de salsifi e avelãs
A partir da
3ª Fase
Info calórica
214 Kcal
Dificuldade
Médio
Porções
4 pessoas
Preparação
45 min
Ingredientes
- • 1 limão
- • 300 g de salsifi
- • 500 g de couve-flor
- • 2 c. de sopa de azeite
- • 1 cebola pequena picada
- • 100 ml de vinho branco
- • 50 g de parmesão ralado
- • sal e pimenta q.b.
- • ½ molho de salsa picada
- • 20 g de avelãs tostadas
Preparação
- • Lave bem o limão, retire alguma casca para reservar e esprema o sumo para uma taça de água fria.
- • Com a ajuda de um descascador de vegetais, descasque o salsifi, lave e corte em tiras de 3 a 4 cm. Coloque imediatamente o salsifi cortado na taça com água e sumo de limão.
- • Entretanto, num processador de alimentos, coloque os floretes de couve-flor e pique até se assemelhar a arroz.
- • Num tacho, coloque 1 colher de sopa de azeite a aquecer, salteie a cebola e cerca de 2/3 do salsifi escorrido em lume médio.
- • Adicione a couve-flor picada, salteie até começar a dourar, junte o vinho branco e a casca de limão e deixe reduzir. Se necessário pode adicionar água e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
- • Retire o tacho do lume, adicione parte do parmesão ralado e tempere com sal e pimenta.
- • Para a guarnição, salteie o restante salsifi em azeite, temperado com sal e pimenta.
- • Distribua o “risotto” pelos pratos e por cima coloque o salsifi salteado, a salsa picada, as avelãs tostadas e o restante parmesão.
Informações nutricionais
Calorias
214 Kcal
Proteínas
9,2 g
Gorduras
10,8 g
das quais saturadas
3,2 g
Hidratos de Carbono
15,3 g
dos quais açúcares
2,7 g
Fibra
