CANELONES DE BERINGELA

Ingredientes

Para 2 pessoa(s):

• 2 Beringelas
• 1 Curgete pequena
• 2 Tomates redondos ou 3 Chucha maduros
• 1 Cebola pequena
• 200g de Requeijão magro
• 1 + ½ Colher de sopa de azeite
• 200g de Cogumelos frescos laminados
• Sal grosso
• Pimenta preta moída no momento
• 200g de Cabrito cozido desfiado
• Orégãos q.b.
• 4 Colheres de sopa de queijo mozarela ralado

Modo de preparação

Lave todos os vegetais: beringela, curgete, tomate e cebola.

Ligue o forno a 180ºC.

Corte uma beringela e meia ao meio e depois em fatias finas, que possam ser enroladas.

Corte em pequenos cubos a restante beringela, assim como a curgete e o tomate, depois de pelado, e reserve.

Pique a cebola e coloque-a numa frigideira antiaderente com uma colher de sopa de azeite. Adicione os legumes cortados em pequenos cubos e os cogumelos, temperando com sal e pimenta.

Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, em lume brando.

Em seguida, acrescente o cabrito desfiado e o requeijão magro e envolva no preparado. Polvilhe com os coentros frescos.
Disponha as tiras de beringela sobre uma superfície lisa, adicione o recheio de carne, cogumelos e vegetais e enrole de forma a formar o canelone.

Transfira os canelones de beringela para um recipiente adequado para ir ao forno, previamente untado com azeite.

Por último, acrescente o mozarela ralado e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, até o queijo estar derretido.

Acompanhe com uma salada verde.

Valor nutricional

Valor nutricional: 316Kcal, 19,9g de proteína, 20,2g de lípidos sendo 5,7g de saturados, 10g de hidratos de carbono sendo 9,3g de açúcar e 6,9g de fibra (por porção).

Permitido desde a 2.ª Fase da Dieta EasySlim.