Ingredientes

Base

• • 500 g de filetes de pargo
• • sal q.b.
• • 1 cebola roxa pequena
• • 1 malagueta fresca
• • 50g de romã
• • sumo de 2 limões
• • coentros frescos q.b.

Molho de maracujá

• • 3 maracujás
• • 1 c. de sopa de vinagre
• • Pimenta e sal q.b.
• • 1 c. sopa de azeite

Preparação

• • Corte os filetes de pargo em cubos pequenos de tamanho homogéneo. Coloque numa taça de vidro, cubra com água gelada e tempere com sal. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico enquanto prepara o resto dos ingredientes.
• • Entretanto, pique a cebola roxa e a malagueta em fatias finas, removendo as sementes se quiser diminuir o picante.
• • Retire o peixe do frigorífico, escorra-o e lave em água corrente. Numa taça, misture o peixe, a cebola, a pimenta, a romã e o sumo de limão. Envolva tudo, retifique o sal se necessário e leve ao frigorifico novamente por 10 a 15 minutos.
• • Enquanto isso, prepare o molho de maracujá, misturando numa taça a polpa de maracujá, o vinagre, a pimenta e o sal. Envolva tudo.
• • Adicione o azeite lentamente ao molho, com a ajuda de uma vara de arames, misturando vigorosamente para emulsionar. Se quiser, passe o molho por um coador para remover as sementes do maracujá.
• • Coloque um aro de metal sobre o prato onde quer servir o ceviche. Com a ajuda de uma colher, retire o preparado de peixe, garantindo que não leva demasiados sucos, e encha o aro. Pressione ligeiramente para garantir a forma do ceviche. Remova o aro, polvilhe o ceviche com coentros picados e regue com o molho de maracujá que preparou.