“Risotto” de salsifi e avelãs

Ingredientes

Para 4 pessoa(s):

1 limão

300 g de salsifi

500 g de couve-flor

2 c. de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

100 ml de vinho branco

50 g de parmesão ralado

sal e pimenta q.b.

½ molho de salsa picada

20 g de avelãs tostadas

Modo de preparação

Lave bem o limão, retire alguma casca para reservar e esprema o sumo para uma taça de água fria.

Com a ajuda de um descascador de vegetais, descasque o salsifi, lave e corte em tiras de 3 a 4 cm. Coloque imediatamente o salsifi cortado na taça com água e sumo de limão.

Entretanto, num processador de alimentos, coloque os floretes de couve-flor e pique até se assemelhar a arroz.

Num tacho, coloque 1 colher de sopa de azeite a aquecer, salteie a cebola e cerca de 2/3 do salsifi escorrido em lume médio.

Adicione a couve-flor picada, salteie até começar a dourar, junte o vinho branco e a casca de limão e deixe reduzir.  Se necessário pode adicionar água e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

Retire o tacho do lume, adicione parte do parmesão ralado e tempere com sal e pimenta.

Para a guarnição, salteie o restante salsifi em azeite, temperado com sal e pimenta.

Distribua o “risotto” pelos pratos e por cima coloque o salsifi salteado, a salsa picada, as avelãs tostadas e o restante parmesão.

Valor nutricional

Valor nutricional (por porção): 214 kcal, 9,2 g de proteína, 10,8 g de lípidos, dos quais 3,2 g saturados, 15,3 g de hidratos de carbono, dos quais 2,7 g de açúcar e 3,7 g de fibra.